蒸鸡蛋45度的蒸鸡温水最好。如果放的蛋放蛋开是开水,鸡蛋液还没下锅蒸,开水就会发生凝固,还冷还冷变成蛋花状。水好水蒸水而用冷水蒸鸡蛋,卧鸡蒸蛋时间较长,蒸鸡鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。蛋放蛋开最佳蒸鸡蛋的开水水温在45度左右,这个温度调成的还冷还冷鸡蛋液,不仅熟的水好水蒸水快,而且软嫩爽滑。卧鸡
最佳选择是蒸鸡导热性好的不锈钢碗,这样不仅省火还更方便掌握火候,蛋放蛋开避免时间过长。开水如果家中没有不锈钢碗,薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗,蒸10分钟左右即可。
另外,有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸,也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢。两种方法其实差不多。如果用的是同种材质的容器,所需时间相差无几。
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