江西赣州腊肉腌制做法如下：
原料：五花肉或腿肉、江西甜面酱、赣州八角、腊肉腊肉 桂皮、腌制腌制 花椒、江西 盐、赣州 糖、腊肉腊肉 料酒、腌制腌制干的江西橙皮切小块，糙米一杯。赣州做法：
1、腊肉腊肉将肉切成小块；
2、腌制腌制将八角，江西 桂皮，赣州 花椒，腊肉腊肉 盐炒香， 和其他料拌匀， 抹在肉上， 用密封大盆或锅腌3天至5天；
3、将肉挂起， 在通风处晾一周到10 天；
4、炒锅里铺一层锡纸， 把糙米、橙皮放在锡纸上；
5、锅里放一个架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面铺上锡箔纸， 盖好锅盖。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
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