回锅肉不建议放冰箱过夜保存，回锅熟食内的放冰放多硝酸盐隔夜后容易与空气反应转化为亚硝酸盐，这种物质具有致癌的箱过作用。回锅肉最好是锅肉现炒先吃，过夜的冰箱回锅肉不仅对身体健康有影响，它的回锅使用口感还会下降很多。

回锅肉不建议放冰箱过夜

不建议将回锅肉放在冰箱内储存过夜，放冰放多并且不仅仅是箱过回锅肉，所有隔夜的锅肉熟食都不建议储存过夜后继续食用，因为大部分食物里面都含有大量的冰箱硝酸盐，尤其加油绿叶蔬菜的回锅食物，里面的放冰放多亚硝酸盐过夜后会被氧化，转化呈亚硝酸盐，箱过这种物质会致癌。锅肉

回锅肉最好是冰箱现炒先吃，回锅肉的口感才能达到最佳。如果是放在冰箱内过夜储存的回锅肉，不建议继续吃不仅仅因为会产生对人体有害的物质，还因为冷藏过的回锅肉口感会下降很多。

回锅肉是川菜代表菜之一，甚至一直被誉为“川菜之首”，在218年9月10日，回锅肉还被评为“四川十大经典名菜”。它主要采用猪后臀肉或后腿肉、青椒、蒜苗等主料制作而成，口感肥而不腻且色泽红亮。